O que são os Pontos da Carne?

Entender os pontos da carne é essencial para preparar pratos deliciosos e suculentos. Cada pessoa tem uma preferência de como gosta de sua carne: mal passada, ao ponto, ou bem passada.

Identificando os Pontos da Carne

Para identificar o ponto da carne, você pode recorrer a diferentes métodos:

Toque

Pressione levemente a carne com as costas de uma colher ou garfo. Quanto mais firme estiver, mais passada ela está. Se estiver macia, está no ponto para mal passada.

Termômetro de Carne

O termômetro é uma ferramenta precisa para identificar o ponto da carne. Geralmente, 45°C a 50°C é mal passada, 55°C a 60°C é ao ponto, e acima de 65°C é bem passada.

Corte e Cor

Observar a cor interna da carne ao cortar também é um indicativo do ponto. Mal passada terá o centro vermelho, ao ponto rosado, e bem passada totalmente cozida.

Dicas Importantes

Aquecimento: Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de preparar para que aqueça em temperatura ambiente, garantindo um cozimento uniforme.

Descanso: Após o cozimento, deixe a carne descansar por alguns minutos para que os sucos se redistribuam, resultando em um prato mais suculento.

Corte Adequado: Cortar a carne no sentido contrário às fibras garante uma maior maciez no momento de servir.

Pontos da Carne: Escolhendo a Melhor Técnica de Preparo

Além de identificar os pontos da carne, é importante escolher a melhor técnica de preparo para cada corte. Carnes mais magras, como filé mignon, geralmente são mais saborosas ao ponto, enquanto cortes mais gordurosos, como costela, podem ser apreciados bem passados.

Temperatura do Forno

A temperatura do forno também influencia no ponto da carne. Carnes assadas em temperatura alta tendem a ficar mais passadas, enquanto temperaturas mais baixas resultam em uma carne mais suculenta e ao ponto.

Grelha ou Chapa?

A escolha entre grelha ou chapa para preparar a carne também pode influenciar no ponto desejado. A grelha tende a deixar a carne com marcas de churrasco e um sabor defumado, enquanto a chapa proporciona um cozimento mais uniforme.

Marinadas e Temperos

O uso de marinadas e temperos pode intensificar o sabor da carne, mas é importante considerar que temperos muito fortes podem mascarar o sabor natural da carne. Opte por temperos que realcem o sabor sem dominá-lo.

Receitas para Experimentar os Pontos da Carne

Para colocar em prática o conhecimento dos pontos da carne, experimente estas receitas deliciosas:

File Mignon ao Poivre

Um prato clássico da culinária francesa, o filé mignon ao poivre tem um preparo rápido e resulta em uma carne macia e suculenta. Fique atento ao ponto da carne para garantir a perfeição do prato.

Costela Assada

A costela assada é uma opção suculenta e saborosa para apreciar em um almoço de domingo. Deixe-a no forno por tempo suficiente para atingir o ponto desejado, garantindo que a carne fique macia e solte do osso.

Churrasco de Picanha

O churrasco de picanha é um dos pratos mais apreciados pelos brasileiros. Para um ponto perfeito, mantenha a picanha na grelha até atingir a suculência desejada, com uma crosta dourada por fora e maciez por dentro.